POLÉVKA Z ČERVENÉ ŘEPY SE ŠŤOUCHANÝMI KŘENOVÝMI BRAMBORAMI

Věděli jste, že obsah a účinnost antioxidantů se u vařené (případně pečené) a syrové řepy prakticky neliší? A ačkoli obsah vitaminů se tepelnou úpravou sníží zhruba na polovinu, naopak vláknina se pečením nebo vařením stane lépe stravitelná?

• 500 g pečené červené řepy
• 2 středně velké brambory                                                  
• 1 menší fenykl                                                      
• 1 lžíce ghí                                                       
• 1 litr zeleninového vývaru (würzl)
• citrónová kůra (z 1 menšího citrónu)
• muškátový oříšek dle chuti
• fenyklové semínko dle chuti
• umeocet dle chuti
• mořská sůl dle chuti                                       

Šťouchané brambory:

• 300 g brambor
• 100 ml smetany (i rostlinné)
• čerstvě strouhaný křen dle chuti
• mořská sůl dle chuti

Pečená cibulka:

• 2 menší červené cibule                                        
• řepkový olej na smažení dle potřeby
• hladká (špaldová) mouka na zaprášení 

Zeleninu očistíme, brambory, fenykl a pečenou řepu nahrubo pokrájíme. V hrnci roztopíme ghí, orestujeme na něm veškerou zeleninu, přidáme nastrouhanou citrónovou kůru, muškát, jemně podrcené fenyklové semínko, trochu soli, zalijeme vývarem a uvaříme doměkka (cca 25 min). Poté polévkový základ rozmixujeme, ochutíme dle potřeby umeoctem a případně solí.

Brambory oloupeme, pokrájíme na kousky a v osolené vodě uvaříme doměkka. Rozšťoucháme, zalijeme vlažnou smetanou a vmícháme najemno nastrouhaný křen.

Cibuli oloupeme, pokrájíme na kolečka, poprášíme moukou a zprudka opečeme na oleji, můžeme dle chuti osolit.

Při servírování nalijeme do misek polévku, doprostřed dáme kopeček šťouchaných brambor a doladíme opečenou cibulkou.