GRILOVÁNÍ BEZ MASA

07.06.2024 17:43 Akce a novinky

Už dávno pevně zakořenily v našich víkendových zvycích pro všechny teplé měsíce, staly se nedílnou součástí letních oslav a přátelských setkání i atraktivním zpestřením gastro akcí. S nástupem podzimu se s nimi neradi loučíme a celou zimu na ně nostalgicky vzpomínáme. Pojďme si je proto dosyta vychutnat v jejich nejlepší letní formě!

GRILOVAČKY

Ruku na srdce - tradiční grilovačka nepatří zrovna k nejzdravějším kratochvílím. Podíl na tom má jak obvyklá skladba grilovaných potravin, tak jejich množství a kombinace se sladkostmi (ano, i zmrzlinou), chipsy, nealko i alko drinky a v nespolední řadě samotná technologie přípravy grilovaných pokrmů. Třeba takový akrylamid si nevybírá. Ať už grilujete maso nebo vege/vegan dobroty, připálit se dá cokoli. A na grilu je to snažší než kdekoli jinde. Mohli bychom vyjmenovat řadu dalších "mňamózních" sloučenin, které na grilovačkách dovedou napáchat škody. Nejsme však na hodině chemie a ani nechceme malovat čerty na zeď, tím spíš, když se mezi těmito čerty dá celkem elegantně prokličkovat ;).

SLOŽENÍ GRILOVANÝCH POTRAVIN A VOLBA PŘÍLOH A POTRAVIN, KTERÉ NA GRIL NEDORAZÍ, TEPLOTA, ČAS, PŘÍMOST OHŘEVU A KONTAKT S OHNĚM je to, oč nejvíc běží.

čím vyšší teplota, tím více škodlivin vzniká - těsně nad 100 stupni to začíná, nad 200 narůstají geometrickou řadou. Zvolíte-li na gril alespoň zčásti rostlinné alternativy, teplota vám k opečení (potažmo propečení) bude stačit mnohem nižší
čím déle si potraviny na grilu pobudou, tím větší riziko vzniká - to opět hraje do karet rostlinnému grilování. Samozřejmě u masa je nezbytné čas i teplotu neošidit ani o píď. Riziko konzumace nedostatečně tepelně upraveného masa je podstatně vyšší a závažnější!
vyřeší tedy problém uzeniny? Chyba lávky. Mohlo by se logicky zdát, že vysoce zpracované masové produkty, jakými běžné uzeniny jsou, řeší problém s teplotou i časem - to ano, ale do hry vstupují dusičnany, prekurzory dalších potenciálně škodlivých látek vznikajících při grilování. Tedy když už uzeniny - čtěte jejich složení. K mání u jsou dnes i uzeniny bez dusičnanů a dalších konzervantů.
čím víc tuku, tím víc škodlivin. Tuk je sice nositelem chuti, ale při grilování i nositelem potíží - největší riziko přináší tuk odkapávající do ohně (ideálně vyberte gril, který přímý kontakt grilované potraviny s ohněm nedovolí) a to nejen ten vypečený např. z masa, ale i ten z marinád - marinády si proto připravujte raději sami, čerstvé, šité na míru vašim chutím. Omezte v nich tuk ve prospěch bylinek, kvalitních grilovacích omáček nebo kefíru či jogurtu - i ten obsahuje tuk, ale ve zcela jiném poměru a množství. Zaměřte se také na druh a původ tuku, potažmo oleje - řiďte se kouřovým bodem - tj. bodem, při kterém se tuk začne přepalovat a vytvářet škodlivé látky. Zapomeňte na olivy - olej z nich nechte salátům. Lepší volbou bude olej řepkový, rýžový nebo oleje určené na smažení a pečení. Kouřový bod mají obecně nižší všechny rafinované oleje, ale pořídít můžete i oleje bez rafinace se slušným kouřovým bodem - v tomto směru vyniká olej avokádový, ale věřte, že jeho specifickou chuť si mnohem víc užijete v salátu nebo marinádě, je škoda s ním potírat gril. Ovoce si bude nejvíc lebedit potřené olejem kokosovým.
a zase ta zelenina - začněme starou dobrou cibulí a česnekem - ty budou fajn ve špízech, ale i v marinádách nebo pečivu (třeba taková fantastická špaldová foccacia s rozetřeným česnekem a sušenými rajčaty, připravená na grilu, přiláká mlsaly ze širokého okolí ;)). A navíc - stejně jako viry a bakterie, nemají je rády ani sloučeniny vznikající při grilování. I jiná zelenina podá pomocnou ruku - na grilu je výtečná, obsahuje hodně vlákniny a usnadňuje trávení. Saláty obstarají kyselinu listovou, ale i účinné antioxidanty - vitamíny E a A. Ovoce dodá céčko, další vlákninu a přirozenou sladkou chuť - nejen grilovaným dobrotám, ale i limonádám nebo dezertům.
škodlivinám berou vítr z plachet také probiotika - ideálně v té nejpřirozenější formě - navíc opečují náš mikrobiom - kefíry a jogurty do marinád a dipů, kvásek do pečiva, kombuchy k pití jako alternativu limonád nebo klidně i alkoholu
apropo - jak s alkoholem? Všeho s mírou :). I pivo obsahuje kvasinky. A geniální PET-NATy třeba od Vinných sklepů Kutná Hora jakbysmet.
a poslední rada - vlastně ta nejdůležitější - grilovačky jsou o tom se potkat, pobavit, zpříjemnit si večer, užít si léto. UŽÍT. Nikoli užírat se myšlenkami. Nikdo přece negrilujeme denně a léto netrvá (bohužel ;) ) věčně. Je dobré vědět, šalamounsky a kreativně volit skladbu delikates na gril a vše jíst s rozumem a chutí.